— Масштабная засолка в республике вот-вот начнётся.
— Наш коллега Евгений Казанов поделился рецептом хрустящих огурцов.
— Местные овощи сейчас стоят наравне с импортными, а то и дороже.
— На цену влияют посредники, бензин и логистика.
— Проблемы с импортом могут поднять ценники еще выше.
Повторить такой хруст на заводе, уверяет Евгений, невозможно. Наш коллега открывает запасы прошлого года. В кулинарной передаче он обычно готовит блюда посложнее, но домашние соленья — личная отдушина. В планах на сезон — больше 100 банок. А чтобы огурцы гарантированно хрустели, Евгения использует свой проверенный метод: овощи держит в ледяной воде от двух до 6 часов, в зависимости от свежести. Специи укладывает на дно, а главный ингредиент — в самом конце.
Сам процесс тоже не как у всех. Никакого метода «забил банку и залил кипятком». Рассол варится отдельно. На 3 килограмма огурцов — 3 литра маринада с солью, сахаром, лавровым листом и зернами сладкой горчицы.
В кипящую кастрюлю Евгений добавляет уксус, быстро фасует все по банкам и закручивает. Дальше по графику — лечо и томаты. Но сначала нужно обновить запасы. Мы отправились на рынок, а там — затишье перед настоящим бумом. На календаре конец августа. Самый пик сбора урожая и массовый наплыв товара у нас всегда выпадает на осень. Масштабный сезон засолки вот-вот начнется, и люди пока просто прицениваются.
Спрос на местный грунтовой огурец огромный, но покупателей удивляют ценники. Казалось бы: овощи из наших полей не пересекают таможню, их не завозят издалека, так почему они стоят наравне с привозными? Мы спросили у экономистов, из чего на самом деле складывается стоимость.
Выходит, ценник растет просто из-за того, что повысились транспортные расходы. К тому же, наши прилавки сильно зависят от ситуации на границах. Как только у импортных поставщиков возникают трудности, на полках наших магазинов это бывает заметно сразу.
Для наших фермеров такие перемены на рынке — хороший шанс занять рынок. Но пока бизнес решает свои задачи, обычные покупатели просто делают запасы. Калькуляция простая: если брать овощи ведрами в разгар сбора, то банка огурцов выходит примерно в 2 раза дешевле магазинной. Да и, настоящего домашнего вкуса можно добиться только своим руками.
