Испечь традиционное осетинское блюдо, учитывая все нюансы. Пропорции, внешний вид и, конечно же, вкусовые качества. За звание лучшего пекаря осетинских пирогов борются студенты средних профессиональных образовательных организаций. Участники итоговых соревнований «Молодые профессионалы» в возрасте от 16 до 22 лет. Это основная возрастная категория.
Ещё год назад Сабина Голоева пекла осетинские пироги дома для самых близких. Сегодня в свои 16 лет она готовит уже на всероссийском уровне. Знает все стандарты и критерии, но одна из немногих помнит, что главное — не забыть вложить душу в национальное блюдо.
В Северной Осетии собрались молодые повара из 19 регионов России. Среди них Пермский край, Дагестан, Москва и далёкие сибирские регионы. Любят осетинские пироги в самых разных уголках страны.
На оценку жюри влияет всё. Плотность теста, количество начинки, соблюдение санитарных норм и даже вес. Он должен быть 600 граммов для треугольного пирога и 900 для круглого. Температура не ниже 70 градусов. Критерии строгие, для студентов средних учебных заведений важно набрать максимальные баллы из возможных 100.
Участники соревновались в течение 3 дней. За это время они приготовили 28 пирогов каждый с самыми разными начинками: фасолью, мясом, картофелем, капустой, вишней, сыром. Теперь у жюри есть время подвести итоги и объявить победителя в ближайшие дни.
Галина Григорян
