В конце октября в Северной Осетии стартует региональный этап конкурса «Молодые профессионалы». Тема конкурса — «Цирк». Свои навыки покажут и юные кондитеры. Готовятся к состязанию серьёзно: на помощь студентам аграрного колледжа приехал мастер из Краснодара Александр Щикарев. Учит лепить розы из мастики, варить шоколад и готовить идеальную карамель.
Атласная, выдувная или ливная — видов карамели много, но студенты аграрного техникума в Ардоне учатся варить три самых популярных. Основные ингредиенты — сахар и вода. Главное соблюдать градус. Чтобы делать фигурки из карамели, для каждого вида нужна своя температура.
Кондитеру необходимо знать не только пропорции и технологию. Мастер должен обладать тонким обонянием, хорошей памятью, богатым воображением. А ещё работа любит скорость и требует физической выносливости.
Когда форму карамели уже придали, то кондитер может охладить её жидким азотом. Но делать это нужно аккуратно, потому что карамель может треснуть.
Большая часть работ выполняется вручную. Стол кондитера похож на палитру художника, на нём самые разнообразные цвета и оттенки. А вооружившись аэрографом, мастер и бесцветные фигуры делает красочными.
Тема цирка заявлена на региональном чемпионате «Молодые профессионалы» по стандартам WorldSkills, поэтому готовятся серьёзно. На создание карамельной композиции отведено 3,5 часа. Александр Щикарев учит девочек соблюдать скоростной режим и технологию. Только этой теме посвятили пять дней. Будущие кондитеры признаются, что у маэстро непростой характер, но отказаться от такого мастер-класса невозможно.
Александр Щикарев говорит: у девочек большой потенциал. Главное — время и практика. Кондитерское дело — одна из самых сложных компетенций WorldSkills, и с каждым годом правила и условия усложняются.
Мастер-класс продолжается. Впереди знакомство с секретами изготовления шоколада, антреме — легкого десертного торта и несколькими видами конфет. А уже в конце октября ребята смогут показать себя на региональном чемпионате «Молодые профессионалы».
