Цахтон консервируют в несколько этапов. Сначала листья вручную отделяют от стебля. Затем тщательно промывают, варят и отстаивают в специальных бочках. Через десять дней практически готовое блюдо фасуют банкам. Продукт должен весить 400 граммов. После заливания рассола начинается стерилизация — это самый важный процесс.
Около пяти тысяч банок в день, объемы зависят от количества персонала. Работа сезонная и не всегда хватает рабочих рук. Летом на производстве трудятся 15 человек, а зимой порядка 30. У завода широкий ассортимент, больше сорока позиций.
После обновления оборудования начали выпускать разные виды соусов: острый и сладкий, томатный, аджику из красного и зеленого перцев. А также коронный продукт — «Соус Нартов».
Завод работает с 1960 года. Тогда он был одним из крупнейших по производству пищевых продуктов в СССР. Выпускали консервы, колбасные, хлебобулочные и кондитерские изделия. Сейчас главное направление — переработка овощей и фруктов. Главный упор здесь делают на экологичность. А продукция предприятия хорошо известна далеко за пределами Северной Осетии.
