Обед в школе-интернате Алагира под контролем молодого заведующего столовой. В обязанности Заура Амбалова готовка не входит. 19-летний парень встаёт за плиту в двух случаях. Когда нужно заменить коллег или если хочется отдохнуть от бумажной волокиты и заняться любимым делом. Сегодня как раз такой день. В меню от лучшего повара в России — салат осенний, суп с макаронами, говяжья котлета, рагу овощное, компот из вишни.
Без подготовки победить во Всероссийском конкурсе «Лучший повар школьной столовой» не получится. Даже если ты ну очень вкусно готовишь. Нужно знать, как работает кухня изнутри. Вызубрить СанПиН, технологические карты, в которых до грамма расписано необходимое количество ингредиентов. Когда Зауру Амбалову предложили поучаствовать, он сразу отправил заявку, а вместе с ней и видеовизитку. Это условие отборочного этапа.
На видео Заур вместе с ученицей готовят пресную лепёшку с индейкой. Пока тесто отдыхает, повар говорит о современном оборудовании в столовой, показывает фруктовый сад при школе, который через пару лет даст первый урожай экологически чистых яблок. В этом году суперфинал кулинарного поединка прошёл во Владикавказе. Самый молодой участник конкурса доказал — он лучший.
Задача самого сложного, последнего этапа — показать, как обновить школьную столовую. Наша команда из Алагира предложила ввести меню на выбор, чтобы ребёнок сам решал, чем пообедать. В номинации «Лучшая столовая городской школы» у коллектива — третье место. Участвовать будем ещё, делится планами молодой человек. И доказывать, что именно наши повара знают, как в теории и на практике правильно кормить детей.
Это родная школа Заура Амбалова. Готовить на работе приходится много. Большинство детей на круглосуточном пребывании, те, кто, например, живёт в высокогорных сёлах. Специальность «повар-кондитер» он получил в СОГТЭК. Во время учёбы в колледже продолжил участвовать в жизни алагирского интерната. Когда перед началом учебного года освободилась вакансия, мы знали, кого пригласить, говорят в школе.
Быть на кухне Заур Амбалов приучен с детства. Большая семья, нужно помогать маме, которая очень вкусно готовит. «Я стремился к её уровню, а сейчас она говорит, что у меня выходит лучше», — смеётся лучший повар России. Он не верит в гендерные стереотипы и говорит, что профессия не зависит от пола, главное — любить своё дело. Что делать, если именно сюда тянется душа.
Он приготовил не один кулинарный шедевр. Оценивают каждый 420 учеников. «Мы лучшая школьная столовая, потому что прислушиваемся к детям», — говорит Заур.
Заур Амбалов планирует работать на себя, чтобы начать серьёзно заниматься кондитерским делом. Впереди покорение новых вершин и масштабные проекты.
Дана Малышева
