Сначала немного непривычный, а затем очень яркий и насыщенный вкус. Так говорят те, кто уже попробовал «Аспараджын». Новый осетинский пирог начали готовить во Владикавказе. Уникальный рецепт разработали в рамках Фестиваля осетинской спаржи. Основная начинка- конечно же полезное растение исключительно местного производства. А вот какие еще ингредиенты понадобятся хозяйкам для приготовления такого пирога, выясняла Алена Агаева.
Главное блюдо осетинской кухни. Сочный, вкусный, только из печи. Правда, пирог необычный, со спаржей. Тонкое тесто, сыр и конечно, секретный ингредиент.
Уже захотели попробовать? Впервые приготовить Аспараджын нашей съемочной группе поможет профессиональный повар Эльбрус Албегов. Сначала необходимо почистить спаржу, чтобы снять горечь. Затем опустить ее на пару минут в кипяченную воду-это придаст мягкость текстуре. После в лед, так овощи не потеряют цвет. Нарезаем, добавляем сыр, зелень и формируем сам пирог. К приготовлению каждый повар относится с особым трепетом. Пекли пироги еще с давних времен-кочевники, наши предки-скифы и сарматы. И сейчас, для осетин- это не просто еда. Это символ — благополучия, изобилия. И готовить его должен уметь каждый.
Теперь и мы приготовили свой первый пирог. Рецепт довольно несложный. Конечно, со временем способ и процесс немного изменился, в каждом месте, семье или ресторане его готовят по-особенному и добавляют что-то свое. Но узнать секретный ингредиент этой команды нам все-таки удалось.
Так, любое блюдо получится вкуснее, отмечает су-шеф Эльбрус Албегов. И этим наш Аспараджын тоже отличается от других. Блюдо с душой и осетинским колоритом. И вот, тот самый, долгожданный момент. Дегустация. Готовил не я, но переживаю не меньше-шутит Эльбрус Албегов.
А вот наши земляки из Турции готовят Аспараджын уже давно. Для них это привычное и даже традиционное блюдо. Способ приготовления тот же, как и главный ингредиент. Говорят, во время приготовления вспоминаем о Родине, шутим и поем песни. Этот процесс для женщин имеет особое значение. А их пироги полюбились всем местным жителям
Для нас это блюдо-новинка. Непривычный и яркий вкус. Но те, кто уже попробовал пирог, остались в восторге. А значит, возможно, совсем скоро аспарджын станет частью нашей традиционной кухни.
